Preparare una pastella densa e corposa amalgamando la farina, un uovo a crema con lo zucchero, un pizzico di sale e il latte. Metterlo a riposare in luogoriparato per una o due ore.

Nel frattemposbucciate le mele e grattugiatele a scaglie, spruzzatele di succo di limone; poi mescolatevi il cognac e le bucce dello stesso agrume. Mettete quindi il preparatoda parte a riposare.

Ripresa la pastella, mecsolatevi insieme gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e le mele.

Ungete di burro una padella antiaderente e una volta ben calda disponete il composto a cucchiaiate.

Fate dorare le frittelle dall'una e dall'altra parte; quindi allineatele su un piatto da portata e cospargetele di zucchero a velo e di cannella.

Servitele calde !